Cà Phê Hạt Nguyên Chất OBAMA

I.Cà Phê Hạt Nguyên Chất  OBAMA.

Espresso 4: Là sự kết hợp giữa 2 dòng Robusta chế biến natural chất lượng cao và Arabica Cầu Đất chế biến theo phương pháp red honey. Cà phê được rang ở mức độ Full City Roast cho cả 2 loại hạt Robusta và Arabica, nghiêng về hậu vị ngọt nhẹ nhàng của dòng Robusta kết hợp hương thơm quyến rũ từ dòng Arabica. Gu này mang cảm giác thanh tao nhẹ nhàng, thích hợp cho khách hàng pha máy Espresso nghiêng về hương thơm trái cây đa dạng mà chính từ 2 loại hạt cà phê này mạng lại, cũng rất tốt khi bạn  pha bằng Syphon, French Press, Drip và Aeropess.

Espresso là một phương pháp pha cà phê, trong đó một lượng nhỏ nước sôi được ép qua cà phê nghiền mịn, dưới áp lực lớn. Để chuẩn bị cho việc pha chế, cà phê được nghiền mịn và phân bố đều trong một “phễu lọc” chính xác hơn là portafilter (hay còn gọi là tay pha). Khi máy Espresso sẵn sàng hoạt động, máy bơm sẽ đưa nước trong một bình chứa với nhiệt độ cực kỳ ổn định qua lớp cà phê với áp suất lên đến 9 bar để thu được một hỗn hợp huyền bí mà ta gọi là Espresso.

Hàng thế kỷ liên tục cải tiến của các máy Espresso được tập trung vào hai yếu tố: gia tăng áp suất và cân bằng nhiệt độ pha chế. Riêng về áp suất, đây là yếu tố mang tính cốt lõi để phân biệt Espresso với các kỹ thuật pha chế khác. Dù tưởng chừng như phức tạp, song với các tiến bộ kỹ thuật việc làm chủ áp suất đang ngày càng dễ dàng hơn với Barista.

Bạn có thể hình dung một cốc Espresso ngon, không hoàn toàn phụ thuộc vào áp suất, vì có rất nhiều biến yếu tố khác tham gia vào định hình chất lượng của nó bao gồm: nhiệt độ pha chế, tốc độ dòng chảy, độ mịn của cà phê, thời gian chiết xuất, tỷ lệ chiết xuất,.. Thậm chí là một số yếu tố không thuộc phạm trù của máy Espresso như độ rang của hạt, độ tươi của cà phê, tay nghề barista…

Một trong những kỹ thuật cơ bản và đòi hỏi nhiều nỗ lực nhất khi làm Espresso là ở việc phân phối đồng đều lớp cà phê trong tay pha trước khi đưa vào chiết xuất. Nếu các thao tác cơ bản như san bằng (grooming), nén (tamping) hay gõ (tapping) không “chuẩn” sẽ dẫn đến khả năng hình thành các kênh lưu dẫn (channeling) làm chiết xuất mất cân bằng, hoặc tệ hơn là không có gì giống Espresso. Những khu vực nước len lỏi qua nhiều sẽ bị chiết rút đến vị đắng, trong khi đó các khu vực quá dày đặc nước không thể hòa tan hết hương vị, dẫn đến hương vị bị nhạt và nồng độ chiết xuất thấp.

Cà phê pha máy sẽ có tỉ lệ hòa tan cà phê tốt hơn cà phê pha phin ( chiết xuất của máy Espresso nằm dao động khoảng 7-13% còn pha phin từ 3-7%), nên vì thế khi uống cà phê pha máy bạn sẽ có cảm nhận mùi vị cà phê tốt hơn và uống cà phê pha máy sẽ làm bạn nghiện cafe hơn cà phê pha phin. Nhưng để làm kinh doanh, các chủ cửa hàng cũng phải đắn đo suy nghĩ kỹ lưỡng rồi mới đi đến quyết định có nên đầu tư máy pha cà phê Espresso không? Nếu bạn mua dòng máy ít tiền chất lượng ly cà phê Espresso không được như mong muốn, còn giá tầm trung trở lên cao cấp nằm dao động từ 40 triệu trở lên hàng trăm triệu đồng vô tình làm ảnh hưởng đến 1 phần doanh thu hàng tháng của bạn.

Ngày nay, các dòng máy pha cà phê tinh vi đã được phát triển cho phép Barista kiểm soát nhiều thông số như: lưu lượng nước, áp suất thay đổi trong quá trình chiết, nhiệt độ nước, v.v… Xu hướng này cho phép Barista khai thác đến mức tiệm cận các thuộc tính hương vị cụ thể trong cốc, đồng thời với các lập trình sẵn có, quá trình chiết có thể lặp lại với tính nhất quán cao. Tuy nhiên, còn rất sớm để bạn có thể “phó thác” mọi thứ cho máy móc, vì nhiều lý do (bao gồm cả chi phí – vì máy Espresso vốn rất đắt) do đó, bắt đầu với một máy Espresso cơ bản, ngoài việc xem hướng dẫn, bạn có thể theo dõi thêm một trong các thông số chính của quá trình chiết xuất đó là thời gian.

 + Chiết xuất quá nhanh, khoảng 18 gram chảy ra trước 25 giây – Nên xay cà phê mịn hơn.

 + Chiết xuất quá chậm 10 gram Espresso mất hơn 30 giây – Điều chỉnh độ xay thô hơn.

1.Pha cà phê hiện đại bằng máy.

Sử dụng máy là cách để pha nhiều ly cà phê  hiệu quả nhất.Thị trường hiện nay có nhiều thương hiệu máy pha cà phê uy tín chất lượng đến từ Ý,Tây Ban Nha… 

Máy pha cà phê xuất xứ từ Ý dễ dàng thao tác và điều chỉnh.

Dòng máy chuyên nghiệp có cách sử dụng đơn giản, hiệu quả và độ bền cao.Vậy bạn đã từng  pha cà phê ngon bằng máy chưa?

2.Khi sử dụng máy pha cà phê, bạn cần lưu ý một số nguyên tắc.

Đầu tiên, nguyên liệu cà phê bạn sử dụng phải 100% nguyên chất. Không chỉ là để đảm bảo về chất lượng hương vị mà còn để bảo vệ máy pha cà phê của bạn. Những loại cà phê trộn và tẩm hóa chất sẽ phá hoại, làm hỏng máy rất nhanh.

Thứ hai, nguồn nước pha chế cần phải đảm bảo tinh khiết. Nước chứa nhiều tạp chất, kim loại lâu ngày sẽ bám vào hệ thống bơm nước của máy, làm ảnh hưởng mùi vị cà phê và nhanh hỏng máy.

Trước khi pha chế, bạn cần làm nóng tay cầm đựng cà phê để khi nước sôi thẩm thấu qua cà phê, nhiệt độ nước ở vùng trung tâm và quanh viền không bị chênh lệch khiến cà phê bị biến đổi hương vị.

3.Cách pha cà phê ngon bằng máy:

+ Làm nóng tay cầm.

+ Cho bột cà phê vào tay cầm ( sử dụng khoảng 8-10g cà phê cho một shot 30ml).

+ Dùng temper nén cà phê với lực phù hợp, vừa phải để tránh ảnh hưởng đến dòng chảy và thời gian chiết xuất cà phê.

+ Để nhiệt độ pha chế ở mức từ 85 - 95 độ C.

+ Sau 5s từ khi có áp suất của nước ta sẽ thấy dòng cà phê nhỏ bắt đầu chảy ra.

+ Quá trình pha cà phê bằng máy chỉ mất khảng 25-30s.

" VÌ SỨC KHỎE MỌI NGƯỜI , HƯỚNG ĐẾN MỘT NỀN CÀ PHÊ SẠCH - NGUYÊN CHẤT ".