Cà Phê Hạt Nguyên Chất OBAMA

I.Cà Phê Hạt Nguyên Chất  OBAMA:

Espresso 3: Là sự kết hợp giữa 2 dòng Robusta honey và Arabica Cầu Đất chế biến theo phương pháp mật ong. Cà phê được rang ở mức độ Full City+ Roast cho dòng Robusta và Full City  Roast cho dòng Arabica. Nghiêng về hậu vị ngọt tăng, vị chua giảm dần, hương thơm đa dạng của hạt Arabica, thể chất cân bằng. Chuyên dùng cho pha bằng máy Espresso, Moka Pot.

Cà Phê Pha Máy được rang theo công thức độc quyền của OBAMA COFFEE chuyên sử dụng cho máy pha cà phê. Sở hữu hương vị nhẹ nhàng quyến rũ có khả năng làm hài lòng những vị khách hàng khó tính khi thưởng thức cà phê. OBAMA COFFEE hiểu được gu cà phê pha máy Việt Nam và đã sáng tạo thành công dòng cà phê pha máy Espresso đáp ứng đầy đủ các yêu cầu cho các Barista hiện nay, luôn luôn giữ vững trọn vẹn giá trị nguyên bản cà phê nguyên chất Việt .

Đối với Espresso, khía cạnh quan trọng nhất của áp lực có liên quan đến sự hình thành Crema. Áp suất khiến phần lớn CO2 có trong cà phê xay đi vào chiết xuất, sau đó nó được giải phóng từ từ, kéo theo một số chất rắn và dầu với nó để tạo thành một lớp bọt dày đặc và ổn định trên mặt cốc. Tất cả các phương pháp chiết xuất cà phê thiếu áp suất không thể tạo thành bất kỳ thứ gì tương tự như Crema. Vì vậy, áp lực chắc chắn rất quan trọng đối với sự hình thành Crema với trong phương pháp Espresso.

Tương tự như CO2, hợp chất hương liệu sẽ dễ dàng bay thoát ra khỏi cà phê trong trường hợp pha chế với áp suất lớn và cho thấy tổng hàm lượng cao hơn trong phương pháp chiết xuất áp lực cao. Tuy nhiên, một số hợp chất không bay hơi ít nhạy cảm với áp lực hơn. Đối với các hợp chất này, tầm quan trọng của áp suất chủ yếu liên quan đến việc duy trì một chiết xuất đồng nhất và tốc độ dòng chảy ổn định. Tùy thuộc vào độ thấm của bột cà phê, áp suất giúp duy trì thời gian dòng chảy phù hợp chiết xuất.

Động lực chiết xuất cuối cùng của áp suất tác dụng lên bột cà phê là trích xuất Lipit (dầu cà phê). Cấu trúc khoang rỗng của tế bào nhân cà phê hoạt động giống như một miếng bọt biển, giúp giữ dầu và các chất hòa tan khác bên trong. Cần có áp lực đủ lớn buộc các giọt dầu duy chuyển lên bề mặt hạt, nơi chúng được kéo theo với nước để kết thúc trong cốc. Đối với Espresso, hàm lượng dầu không chỉ cao hơn so với các phương pháp pha chế khác mà còn có độ bền cao hơn do thể tích chiết nhỏ hơn. Do đó Lipit có tác động với cường độ lớn hơn và giúp cảm nhận hương vị trong miệng trở nên rõ ràng, đặc biệt là khi so sánh với cà phê trong phương pháp pour over hoặc immersion.

Để có một cốc cà phê Espresso ngon ngoài đơn vị sản xuất còn phải đòi hỏi bạn barista phải có kinh nghiệm chiết xuất, Espresso chuẩn sẽ có lớp Crema dày màu caramel ở trên, có mùi thơm và vị cân bằng giữa chua - ngọt - đắng. Espresso, ở một khía cạnh nào đó, nó không chỉ là cà phê mà là khoa học và cần tuân thủ các quy tắc nhất định.

Khi pha cà phê Espresso, các mục tiêu cơ bản của barista: Tạo ra một khối lượng nhất quán mỗi lần chiết ; Chọn mức độ xay phù hợp để có khả năng tạo nên dòng chảy ổn định; Thao tác phân phối cà phê và nén bột cà phê đồng đều trong basket để cung cấp trở lực cân đối với áp lực nước từ vòi phun; Đảm bảo nước pha có nhiệt độ ổn định ở mức cần thiết. Và cuối cùng là hoàn thành tất cả các thao tác này một cách hiệu quả.

Là một Barista, điều quan trọng là phải có cái nhìn sâu sắc về sự tương tác của tất cả các biến số trong quá trình pha chế. Kích thước và hình dạng hạt, sự phân bố kích thước hạt, lượng nước, nhiệt độ nước, áp suất và thời gian chảy,.. Tất cả các biến này đều có ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất và nhiều biến số sẽ ảnh hưởng lẫn nhau: ví dụ, việc tăng độ mịn của hạt thường sẽ làm tăng hiệu quả của quá trình chiết suất và kéo dài thời gian chảy. Do đó, thực hiện những điều chỉnh nhỏ và nếm thử thường xuyên là cách thực hành tốt nhất, cũng như đo lường khách quan khi có thể.

1.Pha cà phê hiện đại bằng máy.

Sử dụng máy là cách để pha nhiều ly cà phê  hiệu quả nhất.Thị trường hiện nay có nhiều thương hiệu máy pha cà phê uy tín chất lượng đến từ Ý,Tây Ban Nha… 

Máy pha cà phê xuất xứ từ Ý dễ dàng thao tác và điều chỉnh.

Dòng máy chuyên nghiệp có cách sử dụng đơn giản, hiệu quả và độ bền cao.Vậy bạn đã từng  pha cà phê ngon bằng máy chưa?

2.Khi sử dụng máy pha cà phê, bạn cần lưu ý một số nguyên tắc.

Đầu tiên, nguyên liệu cà phê bạn sử dụng phải 100% nguyên chất. Không chỉ là để đảm bảo về chất lượng hương vị mà còn để bảo vệ máy pha cà phê của bạn. Những loại cà phê trộn và tẩm hóa chất sẽ phá hoại, làm hỏng máy rất nhanh.

Thứ hai, nguồn nước pha chế cần phải đảm bảo tinh khiết. Nước chứa nhiều tạp chất, kim loại lâu ngày sẽ bám vào hệ thống bơm nước của máy, làm ảnh hưởng mùi vị cà phê và nhanh hỏng máy.

Trước khi pha chế, bạn cần làm nóng tay cầm đựng cà phê để khi nước sôi thẩm thấu qua cà phê, nhiệt độ nước ở vùng trung tâm và quanh viền không bị chênh lệch khiến cà phê bị biến đổi hương vị.

3.Cách pha cà phê ngon bằng máy:

+ Làm nóng tay cầm.

+ Cho bột cà phê vào tay cầm ( sử dụng khoảng 8-10g cà phê cho một shot 30ml).

+ Dùng temper nén cà phê với lực phù hợp, vừa phải để tránh ảnh hưởng đến dòng chảy và thời gian chiết xuất cà phê.

+ Để nhiệt độ pha chế ở mức từ 85 - 95 độ C.

+ Sau 5s từ khi có áp suất của nước ta sẽ thấy dòng cà phê nhỏ bắt đầu chảy ra.

+ Quá trình pha cà phê bằng máy chỉ mất khảng 25-30s.

" VÌ SỨC KHỎE MỌI NGƯỜI , HƯỚNG ĐẾN MỘT NỀN CÀ PHÊ SẠCH - NGUYÊN CHẤT ".