Cà Phê Hạt Nguyên Chất OBAMA

I.Cà Phê Hạt Nguyên Chất  OBAMA:

Espresso 2: Là sự kết hợp giữa 2 dòng Robusta chế biến theo phương pháp honey và Arabica Cầu Đất chế biến ướt. Cà phê được rang ở mức độ Vienna Roast cho dòng Robusta và Full City Roast cho dòng Arabica. Nghiêng về hậu vị ngọt và hương thơm nhẹ nhàng, phù hợp cho những bạn thích gu hài hòa. Rất tuyệt vời khi bạn pha Espresso, Moka Pot, Ibrik.

Bạn đã bao giờ nghe nói một cốc cà phê quá nhạt, hay ai đó nói Espresso quá đậm? dựa vào đâu để kết luận rằng cà phê đậm, nhạt hay cân bằng? hàng ngày chúng ta vẫn luôn đưa ra kết luận về hương vị cà phê dựa trên điều này, nhưng thực sự rất ít đi sâu vào nguyên lý của nó.

Quá trình chiết xuất cà phê là quá trình hòa tan các hương vị có trong cà phê vào nước bằng một phương pháp nào đó, Mỗi quá trình chiết xuất đòi hỏi sự tham gia thứ nhất là cà phê, thứ hai là nước và được tác động bởi nhiệt độ trong một thời gian nhất định. Khi chiết xuất cà phê, chúng ta có thể thu được rất nhiều “thứ” cùng với nước (gọi chung là dung môi). Xét theo khối lượng phân tử, nghĩa là phân tử hương vị nào nhẹ hơn sẽ đi vào chiết xuất cà phê trước, tiếp đến các phân tử nặng hơn.

Trong một điều kiện lý tưởng, chúng ta sẽ nghiền cà phê thành một loại bột mịn, ném vào nước để nó hòa tan tất cả các hương vị. Thật không may, điều này dẫn đến một tách cà phê cực kỳ đắng chát – mà ta hay gọi là chiết xuất quá mức (Over-extract). Không phải tất cả các hương vị của cà phê đều tốt, vì vậy ta phải kiểm soát lượng chất hòa tan qua việc chiết xuất để tạo ra một tách ngon miệng. Mặt khác, bạn cũng không thể chỉ đơn thuần sử dụng nhiều cà phê xay và trích xuất ít hơn để tránh những hương vị được chiết quá mức. Chiết xuất kém (Under-extract) tức chưa hết các hợp chất hòa tan cần thiết cũng rất tệ.

Để có được sản phẩm ngon cho cà phê pha máy đòi hỏi đơn vị sản xuất phải có kiến thức cũng như kinh nghiệm thực tiễn trong quá trình rang xay hạt cà phê, phải nắm vững điều kiện lý tưởng chiết xuất để hạt cà phê nằm trong giới hạn under-extracted và over-extracted. Under-extract xảy ra khi bạn không lấy đủ hương vị từ cà phê xay, vẫn còn rất nhiều hợp chất hòa tan trong bã cà phê có thể mang đến tính cân bằng (balance). Ở phía đối diện của Under-extract là Over-extract, xảy ra khi bạn lấy quá nhiều chất hòa tan vào cà phê. Điều quan trọng là phải nhận ra rằng, chiết xuất quá “già” (và cả chiết xuất ‘non’) không phải là một lằn ranh rõ ràng. Đó là một sự thay đổi với biên độ rộng. Có thể một cốc cà phê chỉ được chiết xuất hơi đậm hơn một chút, trong khi một cốc khác rất rất đậm. Trong hầu hết trường hợp Over-extract thường dẫn đến một cốc cà phê có ba cảm nhận chính: đắng – gắt – và rỗng (Hollow and Empty).

Cuối cùng, có thể nói hầu hết các cốc cà phê đến với chúng ta đều đi trên một trong hai làn đường Over & Under-extract, miễn sao nó tách xa hai giới hạn biên Over & Under-extract càng nhiều càng tốt. Sự cân bằng hay lý tưởng không phải mục tiêu luôn đáng theo đuổi trong ngành cà phê, sai lệch với biên độ nhất quán có giá trị hơn rất nhiều.

1.Pha cà phê hiện đại bằng máy.

Sử dụng máy là cách để pha nhiều ly cà phê  hiệu quả nhất.Thị trường hiện nay có nhiều thương hiệu máy pha cà phê uy tín chất lượng đến từ Ý,Tây Ban Nha… 

Máy pha cà phê xuất xứ từ Ý dễ dàng thao tác và điều chỉnh.

Dòng máy chuyên nghiệp có cách sử dụng đơn giản, hiệu quả và độ bền cao.Vậy bạn đã từng  pha cà phê ngon bằng máy chưa?

2.Khi sử dụng máy pha cà phê, bạn cần lưu ý một số nguyên tắc.

Đầu tiên, nguyên liệu cà phê bạn sử dụng phải 100% nguyên chất. Không chỉ là để đảm bảo về chất lượng hương vị mà còn để bảo vệ máy pha cà phê của bạn. Những loại cà phê trộn và tẩm hóa chất sẽ phá hoại, làm hỏng máy rất nhanh.

Thứ hai, nguồn nước pha chế cần phải đảm bảo tinh khiết. Nước chứa nhiều tạp chất, kim loại lâu ngày sẽ bám vào hệ thống bơm nước của máy, làm ảnh hưởng mùi vị cà phê và nhanh hỏng máy.

Trước khi pha chế, bạn cần làm nóng tay cầm đựng cà phê để khi nước sôi thẩm thấu qua cà phê, nhiệt độ nước ở vùng trung tâm và quanh viền không bị chênh lệch khiến cà phê bị biến đổi hương vị.

3.Cách pha cà phê ngon bằng máy:

+ Làm nóng tay cầm.

+ Cho bột cà phê vào tay cầm ( sử dụng khoảng 8-10g cà phê cho một shot 30ml).

+ Dùng temper nén cà phê với lực phù hợp, vừa phải để tránh ảnh hưởng đến dòng chảy và thời gian chiết xuất cà phê.

+ Để nhiệt độ pha chế ở mức từ 85 - 95 độ C.

+ Sau 5s từ khi có áp suất của nước ta sẽ thấy dòng cà phê nhỏ bắt đầu chảy ra.

+ Quá trình pha cà phê bằng máy chỉ mất khảng 25-30s.

" VÌ SỨC KHỎE MỌI NGƯỜI , HƯỚNG ĐẾN MỘT NỀN CÀ PHÊ SẠCH - NGUYÊN CHẤT ".