Cà Phê Hạt Nguyên Chất OBAMA

I.Cà Phê Hạt Nguyên Chất OBAMA:

Cà Phê Hạt Đặc Biệt: Sử dụng Arabica Cầu Đất được chế biến theo phương pháp đặc biệt. Cà phê được rang ở mức độ City Roast cho dòng Arabica, nghiêng về hậu vị nhẹ nhàng, hương thơm quyến rũ, sẽ làm hài lòng tất cả khách hàng có xu hướng thích về vị trái cây của chính dòng cà phê này mang lại.

Tại vì sao khi uống cà phê, các bạn nhiều lúc cảm nhận thấy hương vị cà phê có mùi vị của nhiều loại trái cây khác nhau. Vì trong hạt cà phê có nhiều thành phần axit. Cụ thể như: Axit Citric có trong họ trái cây cam - quýt, Axit Photphoric có trong bưởi - xoài, Axit Malic có trong trái cây đào - mận - táo - lê, Axit Cholorogen, Axit Axetic, Axit Quinic ...

Bạn đã từng nghe thuật ngữ lên men khi sơ chế cà phê ?

Kiểm soát quá trình lên men là chìa khóa để khai thác sức mạnh nhằm tạo ra các thuộc tính hương vị tích cực. Quá trình lên men – với cơ chế sinh học thuần tự nhiên xảy ra ở mọi hình thức chế biến cà phê, là cơ hội để tác động đến hương vị. Bằng cách hiểu được quá trình lên men và chế biến, các nhà sản xuất và rang xay như chúng tôi có thể đảm bảo tính đa dạng của hương vị trong khi vẫn có thể cải thiện tính nhất quán và chất lượng cà phê.

Trong phạm trù vi sinh vật học, quá trình lên men có thể diễn giải ngắn gọn là quy trình trao đổi chất của các vi sinh vật, trong đó vi khuẩn có lợi biến đổi đường thành hợp chất năng lượng và giải phóng các hợp chất hữu cơ khác. Tuy nhiên, để thực hiện đúng quá trình lên men khi sơ chế cà phê là một câu chuyện dài phía sau.

Thách thức lớn nhất trong quá trình lên men cà phê là nằm ở việc kiểm soát quá trình. Nan giải nhất là không để cà phê bị lên men quá mức, vì khi đó sẽ dẫn đến sự phát triển của các vi sinh vật có hại gây hư hỏng ảnh hưởng xấu đến hương vị cà phê. Hạt cà phê do quá trình lên men quá mức như vậy thường được gọi là ‘stinkers’. Các hạt này chứa một lượng các hợp chất hóa học không mong muốn, đáng chú ý là axit propionic và butyric, tạo ra mùi hăng (như hành tây)…

Xuyên xuốt quá trình lên men diễn ra trong hạt cà phê, nấm men chỉ làm một việc duy nhất, đó là tiêu thụ đường trong lớp vỏ quả và tạo ra các enzyme giúp phân giải pectin (thành phần chính trong chất nhầy). Nhưng cùng với chức năng chính, nấm men cũng tạo ra các chất chuyển hóa thứ cấp được xem là tiền chất hương vị (được tái hấp thu vào nhân cà phê). Bằng cách này cà phê lên men đúng cách sẽ là một sản phẩm phức tạp đa dạng hương vị và có giá trị hơn cà phê được chế biến thuần tự nhiên.

Với các giống cà phê khác nhau, tỷ lệ thành phần của đường và chất dinh dưỡng trong lớp vỏ quả cà phê đều ảnh hưởng khác nhau đến quá trình lên men. Chưa kể đến cấu tạo bể lên men, nhiệt độ môi trường, chất lượng nước, và vô số yếu tố khác cũng tạo nên kết quả lên men khác nhau. Điều này có nghĩa là chúng ta hoàn toàn có khả năng duy trì sự đa dạng của hương vị – nhưng đồng thời làm giảm sự xuất hiện của các hương vị không mong muốn.

Pha cà phê bằng dụng cụ V60 mang lại cảm nhận hương thơm tự nhiên từ hạt cà phê

1.Cách pha cà phê phin thơm ngon.

Đây vốn là cách thưởng thức cà phê lâu đời và mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam. Mỗi quán lại có một bí quyết trong cách pha ngon để bán bằng phin riêng. Tuy nhiên, cách pha nào cũng cần tuân thủ quy trình sau:

Chọn phin: Hiện nay, các loại phin  trên thị trường rất phong phú và đa dạng. Nhưng để dùng cho quán cà phê, bạn nên sử dụng loại phin bằng nhôm hoặc inox. Phin bằng inox bền hơn phin nhôm, nhưng phin nhôm khi pha sẽ cho bạn ly cà phê ngon hơn.

2.Cách pha cafe phin cơ bản.

+ Cho bột cà phê 20-25g dàn đều trên phin,dùng tấm nén nén nhẹ bột cà phê .

+ Đổ  nước sôi khoảng từ 10-15ml ( 90 đến 96 độ) vào phin cho cà phê ngấm đều từ 20 đến 30 giây (gọi là giai đoạn Ủ CÀ PHÊ ).

+ Châm thêm nước sôi lần 2 khoảng 30-50ml ,chiết lọc những giọt cà phê nguyên chất tinh túy nhất.

+ Thêm đường, sữa, đá tùy theo sở thích.

3.Cách pha cafe phin cỡ lớn thơm ngon.

+ Mỗi phin lớn sẽ sử dụng khoảng 150g cà phê, nén cho bột cà phê trải đều trong phin.

+ Chế 300ml nước sôi vào phin để khoảng 1 – 2 phút cho bột cà phê nở đều.

+ Chế tiếp khoảng 350ml nước sôi vào phin và chờ đợi những giọt cà phê nguyên chất từ từ chiết xuất ra.

+ Phân chia lượng cà phê sau khi pha chế thành những ly nhỏ .

+ Thêm đường, sữa, đá tùy theo sở thích của thực khách .

Chú ý:

+ Với phin cà phê cỡ lớn nên xay cà phê mịn để có thể cho ra những giọt cà phê thơm ngon nhất.

+ Vì cà phê sạch nguyên chất, khi cho nước sôi vào thì sẽ hút nước và nở ra kèm sủi bọt. Chúng ta rót nhẹ tay từ từ cho nước vào vừa đủ, cho đến khi lượng cà phê hút đủ lượng nước (hay còn gọi là ủ chín Cà Phê).

" VÌ SỨC KHỎE MỌI NGƯỜI , HƯỚNG ĐẾN MỘT NỀN CÀ PHÊ SẠCH - NGUYÊN CHẤT ".