Cà Phê Hạt Nguyên Chất OBAMA

I.Cà Phê Hạt Nguyên Chất OBAMA:

Cà Phê Hạt Số 4: Là sự kết hợp giữa 2 dòng Robusta chất lượng cao và Arabica Cầu Đất chế biến honey. Cà phê được rang ở mức độ Vienna Roast cho dòng Robusta và Full City+ Roast cho dòng Arabica, nghiêng về hậu vị đậm đà của hạt Robusta kết hợp hương thơm rõ ràng của dòng Arabica tạo nên hương vị riêng của dòng số 4 này.

Mọi phản ứng liên quan đến cà phê khi rang đều quy về một quá trình tên gọi là nhiệt phân (endothermically). Đây là các biến đổi xảy ra khi các thành phần có trong hạt cà phê đạt đến nhiệt độ phân hủy, nó tạo ra các hợp chất dễ bay hơi và để lại tàn dư của cacbon (hay còn gọi là than). Trong quá trình rang cà phê, người thợ rang kinh nghiệm như đơn vị công ty chúng tôi, đặt ra một giới hạn để tránh làm cho hạt cà phê hóa than, nhưng đủ để chúng trải qua những thay đổi lý hóa do nhiệt phân nhằm hình thành các hợp chất hương vị…

Vài phút sau khi quá trình rang bắt đầu, “mùi hương cà phê” mới chính thức hình thành – Sự gia tăng nhanh chóng của các hợp chất thơm dễ bay hơi xảy ra khi độ ẩm của cà phê giảm dưới 5%. Khi đó, các phản ứng Caramel hóa và Maillard, cũng như sự chuyển hóa của axit amin, đường, axit phenolic và lipid, sẽ cùng nhau góp phần vào sự phát triển của các hợp chất hương vị của hạt cà phê.

Hầu hết các hợp chất không bay hơi góp phần vào hương vị (flavor) cà phê. Ví dụ như caffeine, chịu trách nhiệm cho một phần vị đắng, sucrose cho vị ngọt, và lipid cho cảm giác về vị béo, sự đậm đà (body), các loại axit hoặc hợp chất melanoidin hình thành trong phản ứng Maillard cũng thuộc nhóm chất không bay hơi…

Ngoài ra, ta cũng cần lưu ý rằng hàm lượng đường sucrose không chỉ cho vị ngọt, độ đậm đà của cà phê sau khi rang, mà còn tác động đến tính axit (độ chua), vì phản ứng caramel hóa của đường Sucrose sẽ tạo ra axit axetic. Do vậy, đơn vị công ty chúng tôi luôn khuyến khích người trồng cà phê thu hoạch quả đúng độ chín, với hàm lượng đường cao nhất có thể nhằm cung cấp nguồn nguyên liệu dồi dào cho nhóm phản ứng Maillard & Caramel.

Phương pháp pha cà phê độc đáo bằng bình Syphon của người Nhật.

1.Cách pha cà phê phin thơm ngon.

Đây vốn là cách thưởng thức cà phê lâu đời và mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam. Mỗi quán lại có một bí quyết trong cách pha ngon để bán bằng phin riêng. Tuy nhiên, cách pha nào cũng cần tuân thủ quy trình sau:

Chọn phin: Hiện nay, các loại phin  trên thị trường rất phong phú và đa dạng. Nhưng để dùng cho quán cà phê, bạn nên sử dụng loại phin bằng nhôm hoặc inox. Phin bằng inox bền hơn phin nhôm, nhưng phin nhôm khi pha sẽ cho bạn ly cà phê ngon hơn.

2.Cách pha cafe phin cơ bản.

+ Cho bột cà phê 20-25g dàn đều trên phin,dùng tấm nén nén nhẹ bột cà phê .

+ Đổ  nước sôi khoảng từ 10-15ml ( 90 đến 96 độ) vào phin cho cà phê ngấm đều từ 20 đến 30 giây (gọi là giai đoạn Ủ CÀ PHÊ ).

+ Châm thêm nước sôi lần 2 khoảng 30-50ml ,chiết lọc những giọt cà phê nguyên chất tinh túy nhất.

+ Thêm đường, sữa, đá tùy theo sở thích.

3.Cách pha cafe phin cỡ lớn thơm ngon.

+ Mỗi phin lớn sẽ sử dụng khoảng 150g cà phê, nén cho bột cà phê trải đều trong phin.

+ Chế 300ml nước sôi vào phin để khoảng 1 – 2 phút cho bột cà phê nở đều.

+ Chế tiếp khoảng 350ml nước sôi vào phin và chờ đợi những giọt cà phê nguyên chất từ từ chiết xuất ra.

+ Phân chia lượng cà phê sau khi pha chế thành những ly nhỏ .

+ Thêm đường, sữa, đá tùy theo sở thích của thực khách .

Chú ý:

+ Với phin cà phê cỡ lớn nên xay cà phê mịn để có thể cho ra những giọt cà phê thơm ngon nhất.

+ Vì cà phê sạch nguyên chất, khi cho nước sôi vào thì sẽ hút nước và nở ra kèm sủi bọt. Chúng ta rót nhẹ tay từ từ cho nước vào vừa đủ, cho đến khi lượng cà phê hút đủ lượng nước (hay còn gọi là ủ chín Cà Phê).

" VÌ SỨC KHỎE MỌI NGƯỜI , HƯỚNG ĐẾN MỘT NỀN CÀ PHÊ SẠCH - NGUYÊN CHẤT ".