Cà Phê Hạt Nguyên Chất OBAMA

I.Cà Phê Hạt Nguyên Chất OBAMA:

Cà Phê Hạt Số 2: Là sự kết hợp giữa 2 dòng Robusta chế biến theo phương pháp yellow honey và Arabica chế biến ướt theo tỉ lệ nhất định. Cà phê được rang ở mức độ Light French Roast cho dòng Robusta và Vienna Roast cho dòng Arabica, nghiêng về hậu vị dày của hạt Robusta và hương thơm nhẹ từ hạt Arabica. Phù hợp cho những bạn thích gu ít vị chua.

Mùi thơm và hương vị mong muốn của cà phê được phát triển trong quá trình rang, trong đó hạt cà phê trải qua một loạt các phản ứng lý hóa phức tạp dẫn đến sự thay đổi của các tính chất vật lý và hóa học của hạt cà phê bên trong, bắt đầu từ sự thay đổi cấu trúc hạt, quá trình giải phóng hơi nước dẫn đến các tiếng nổ (crack) và sự thay đổi màu sắc hạt…

Sự thay đổi rõ ràng nhất xảy ra trong quá trình rang là màu sắc. Trước khi rang, hạt cà phê có màu xanh. Sau đó vài phút, nhiệt độ sẽ làm cho chất diệp lục có trong hạt chuyển sang màu vàng, trước khi kích hoạt một chuỗi các phản ứng hóa học tiếp theo để hạt cà phê chuyển sang màu nâu – đến nâu sẫm... Quá trình này được chịu trách nhiệm bởi hai nhóm phản ứng hóa học chính: Phản ứng Maillard và phản ứng Caramel hóa các loại đường có trong hạt nhân cà phê.

Vấn đề đầu tiên cần quan tâm tại đây, đó là sự phát triển hương vị bên trong hạt cà phê luôn tiến triển trễ hơn so với biểu hiện màu sắc bên ngoài hạt. Vì vậy, thợ rang khéo léo phải quản lý quá trình này và đảm bảo rằng chất vị bên trong được phát triển đầy đủ như màu sắc đạt đến của hạt của nó. Và cần lưu ý rằng, trong nửa đầu quá trình (Light roast) sự khác biệt giữa biểu thị màu sắc và sự phát triển bên trong hạt không đáng kể, càng về cuối (Dark roast) biên độ chênh lệch này càng lớn.

Thứ hai, ta cũng cần lưu ý rằng rang sẫm (dark roast) hơn không làm cho cà phê phát triển nhiều hơn. Mặt khác, rang nhẹ (light roast) không có nghĩa cà phê đã phát triển đầy đủ. Màu sắc, chỉ là một phần biểu hiện cho hương vị. Do vậy, với người thợ rang có kinh nghiệm và sự am hiểu, điều chỉnh kỹ thuật rang để có thể cho hương vị phong phú và đậm đà.

Để có được gu hàng ngon công ty đã phải thí nghiệm và test liên tục mẫu thử về mùi - vị, tính chất lý hóa, dùng máy đo độ ẩm, chất rắn hòa tan, độ PH cũng như hàm lượng cafein...có trong mỗi loại sản phẩm khác nhau trước khi tung ra thị trường để đến người tiêu dùng có kết quả và chất lượng tốt nhất cũng như giá cả hợp lý nhất cho từng loại sản phẩm của công ty.

Vì sức khỏe cộng đồng, khách hàng hãy cùng chung tay với những doanh nghiệp kinh doanh chân chính hướng đến một nền cà phê sạch - nguyên bản đúng với giá trị của cây cà phê Việt Nam mang lại. Đâu đó trong thời gian này cũng như sắp tới các nhà tiêu dùng đã và đang tiếp cận cũng như am hiểu nhiều về cà phê nguyên chất, sẽ làm thay đổi dần cách thưởng thức cà phê mà bao lâu nay chúng ta cứ lầm tưởng.

Pha cà phê bằng phương pháp Cold Brew.

1.Cách pha cà phê phin thơm ngon.

Đây vốn là cách thưởng thức cà phê lâu đời và mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam. Mỗi quán lại có một bí quyết trong cách pha ngon để bán bằng phin riêng. Tuy nhiên, cách pha nào cũng cần tuân thủ quy trình sau:

Chọn phin: Hiện nay, các loại phin  trên thị trường rất phong phú và đa dạng. Nhưng để dùng cho quán cà phê, bạn nên sử dụng loại phin bằng nhôm hoặc inox. Phin bằng inox bền hơn phin nhôm, nhưng phin nhôm khi pha sẽ cho bạn ly cà phê ngon hơn.

2.Cách pha cafe phin cơ bản.

+ Cho bột cà phê 20-25g dàn đều trên phin,dùng tấm nén nén nhẹ bột cà phê .
+ Đổ  nước sôi khoảng từ 10-15ml ( 90 đến 96 độ) vào phin cho cà phê ngấm đều từ 20 đến 30 giây (gọi là giai đoạn Ủ CÀ PHÊ ).
+ Châm thêm nước sôi lần 2 khoảng 30-50ml ,chiết lọc những giọt cà phê nguyên chất tinh túy nhất.
+ Thêm đường, sữa, đá tùy theo sở thích.
3.Cách pha cafe phin cỡ lớn thơm ngon:

+ Mỗi phin lớn sẽ sử dụng khoảng 150g cà phê, nén cho bột cà phê trải đều trong phin.
+ Chế 300ml nước sôi vào phin để khoảng 1 – 2 phút cho bột cà phê nở đều.
+ Chế tiếp khoảng 350ml nước sôi vào phin và chờ đợi những giọt cà phê nguyên chất từ từ chiết xuất ra.
+ Phân chia lượng cà phê sau khi pha chế thành những ly nhỏ .
+ Thêm đường, sữa, đá tùy theo sở thích của thực khách .
Chú ý:

+ Với phin cà phê cỡ lớn nên xay cà phê mịn để có thể cho ra những giọt cà phê thơm ngon nhất.

+ Vì cà phê sạch nguyên chất, khi cho nước sôi vào thì sẽ hút nước và nở ra kèm sủi bọt. Chúng ta rót nhẹ tay từ từ cho nước vào vừa đủ, cho đến khi lượng cà phê hút đủ lượng nước (hay còn gọi là ủ chín Cà Phê).

" VÌ SỨC KHỎE MỌI NGƯỜI , HƯỚNG ĐẾN MỘT NỀN CÀ PHÊ SẠCH - NGUYÊN CHẤT ".